Zdrowe desery bez cukru

1. Czekoladowe brownie z fasoli (bez mąki i bez cukru)

Składniki:

• 1 puszka (400g) czarnej fasoli, odsączonej i przepłukanej
• 2 dojrzałe banany
• 2 jajka
• 3 łyżki oleju kokosowego, roztopionego
• 1/2 szklanki kakao
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)
• 1/4 szklanki gorzkich kropli czekoladowych bez cukru (lub posiekanej gorzkiej czekolady)

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż formę (około 20x20 cm) papierem do pieczenia.
2. W blenderze lub malakserze zmiksuj fasolę, banany, jajka, olej kokosowy, kakao, ekstrakt waniliowy, proszek do pieczenia i sól na gładką masę.
3. Dodaj posiekane orzechy i krople czekoladowe, delikatnie wymieszaj łyżką.
4. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i piecz przez 25-30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie lekko wilgotny.
5. Odstaw do ostygnięcia przed pokrojeniem na porcje.

2. Kulki mocy z daktyli i orzechów

Składniki:

• 1 szklanka daktyli, namoczonych w ciepłej wodzie przez 10 minut (jeśli są twarde)
• 1/2 szklanki orzechów (migdały, orzechy włoskie, nerkowce - wedle uznania)
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka masła orzechowego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Szczypta soli
• Do obtoczenia: wiórki kokosowe, kakao, posiekane orzechy lub nasiona sezamu

Przygotowanie:

1. Odsącz daktyle z wody (zachowaj wodę).
2. W malakserze lub blenderze zmiksuj orzechy na drobną kruszynkę.
3. Dodaj pozostałe składniki i zmiksuj do uzyskania kleistej masy. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę wody z moczenia daktyli.
4. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczaj w wybranych posypkach.
5. Schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut przed podaniem.

3. Pudding chia z mango

Składniki (na 2 porcje):

• 1/4 szklanki nasion chia
• 1 szklanka mleka migdałowego (lub innego mleka roślinnego)
• 1 dojrzałe mango
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• Dodatki: płatki migdałów, świeże owoce, mięta

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj nasiona chia z mlekiem migdałowym, ekstraktem waniliowym i cynamonem.
2. Odstaw na 15 minut, po czym ponownie wymieszaj, aby rozbić ewentualne grudki.
3. Schłodź w lodówce na co najmniej 2 godziny, najlepiej na noc.
4. Obierz mango i zmiksuj miąższ na gładkie puree.
5. Przed podaniem przełóż pudding do szklanek, nałóż puree z mango i udekoruj dodatkami.

4. Lody bananowe

Składniki (na 2 porcje):

• 2 dojrzałe banany, pokrojone na kawałki i zamrożone
• 2 łyżki masła orzechowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka kakao (opcjonalnie)
• Dodatki: posiekane orzechy, kawałki owoców, nasiona kakao

Przygotowanie:

1. Zamrożone kawałki banana umieść w blenderze lub malakserze.
2. Dodaj masło orzechowe, ekstrakt waniliowy i opcjonalnie kakao.
3. Miksuj, aż składniki połączą się w gładką, kremową masę. Możesz dodać 1-2 łyżki mleka roślinnego, jeśli masa jest zbyt gęsta.
4. Podawaj od razu, posypane wybranymi dodatkami.

5. Ciasto jabłkowe z płatkami owsianymi

Składniki:

• 2 szklanki płatków owsianych
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• 2 jajka
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/4 szklanki oleju kokosowego, roztopionego
• 1/4 szklanki musu jabłkowego (bez cukru)
• 1/4 szklanki syropu klonowego lub miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 duże jabłka, obrane i pokrojone w kostkę
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż formę (około 23 cm średnicy) papierem do pieczenia.
2. W dużej misce wymieszaj płatki owsiane, cynamon, proszek do pieczenia i sól.
3. W osobnej misce ubij jajka, dodaj jogurt, olej kokosowy, mus jabłkowy, syrop klonowy i ekstrakt waniliowy.
4. Połącz suche składniki z mokrymi, dodaj jabłka i orzechy, delikatnie wymieszaj.
5. Przełóż masę do przygotowanej formy i piecz przez około 35-40 minut, aż wierzch będzie złocisty.
6. Przed podaniem pozostaw do ostygnięcia.

6. Jogurtowe parfait z granolą

Składniki (na 2 porcje):

• 2 szklanki jogurtu greckiego
• 1 szklanka mieszanych owoców (jagody, maliny, pokrojone brzoskwinie)
• 1/2 szklanki domowej granoli bez cukru (przepis poniżej)
• 2 łyżki masła migdałowego
• 1 łyżka miodu (opcjonalnie, do polania)

Domowa granola bez cukru:

• 2 szklanki płatków owsianych
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów (migdały, orzechy pekan)
• 1/4 szklanki nasion (słonecznik, dynia)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki masła migdałowego
• 1 łyżka syropu klonowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Przygotowanie granoli:

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
2. W dużej misce wymieszaj płatki owsiane, orzechy i nasiona.
3. W małym rondelku rozgrzej olej kokosowy, dodaj masło migdałowe, syrop klonowy, cynamon i ekstrakt waniliowy.
4. Polej płynną mieszanką składniki suche i dokładnie wymieszaj.
5. Rozłóż mieszankę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 20-25 minut, co 10 minut mieszając.
6. Pozostaw do ostygnięcia.

Przygotowanie parfait:

1. W szklankach lub słoikach układaj naprzemiennie warstwy jogurtu, owoców i granoli.
2. Na wierzchu umieść łyżkę masła migdałowego i ewentualnie polej miodem.

7. Sernik na zimno z brzoskwiniami

Składniki:

• Spód:
• 1 szklanka orzechów (migdały, orzechy włoskie)
• 1 szklanka suszonych daktyli, namoczonych
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• Masa serowa:
• 2 szklanki sera ricotta lub twarogu
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego
• 3 łyżki miodu lub syropu klonowego
• Sok i skórka z 1 cytryny
• 1 łyżka żelatyny (rozpuszczonej w 3 łyżkach gorącej wody)
• Warstwa brzoskwiniowa:
• 3 dojrzałe brzoskwinie, obrane i pokrojone
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka żelatyny (rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody)

Przygotowanie:

1. Spód: Zmiksuj orzechy, daktyle, olej kokosowy i cynamon na lepką masę. Wyłóż spód tortownicy (22-24 cm) i dociśnij. Schłodź w lodówce.
2. Masa serowa: Zmiksuj ser, jogurt, miód, sok i skórkę z cytryny. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj. Wylej na schłodzony spód i włóż do lodówki na 2 godziny.
3. Warstwa brzoskwiniowa: Zmiksuj brzoskwinie z sokiem z cytryny i miodem. Dodaj rozpuszczoną żelatynę, wymieszaj. Wylej na stężałą masę serową i schłodź przez kolejne 2 godziny.